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换种方法吃芋头,竞技宝入口软糯入味肉香十足!

惊蛰,又名“启蛰”,是二十四节气中的第三个节气。

宜吃芋头

JING

ZHE

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说到芋头,最常见的就是这个带毛的芋子了。但你们知道么,其实在芋头家族里, 荔浦芋以肉质酥软、味道芬芳、营养丰富的特点居各种芋头之上的,故誉为“芋中极品”。

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有“皇室贡品”之称的荔浦芋头煮熟后松软甜香、口感酥滑、风味也十分独特。它也经常出现在甜品中,以细腻滑爽微甜的口感受到各路食客的喜爱。

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但今天小编在老灶味道吃到了这份肉香四溢,别有风味的芋头料理。 一层五花肉,一层芋头,整个芋头煲就是这样子层叠相间堆得满满的,芋头与五花肉的香味相得益彰。

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这么好吃的原因,还是归功于丁老板对于食材上的选择和讲究。

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就像这道芋头扣肉,老板选用的就是口感更香糯松粉广西的荔浦芋头,在挑选上面老板也有他独门秘诀。

挑选新鲜上等的荔浦芋头

①选用产自桂林市的荔浦市的芋头

②选择个头大的,体型匀称

③拿起来重量轻就表示水份少

④切开来肉质细白的,布满细小红筋

香醇微甜,酥粉软滑于一身的荔浦芋头和肥腴的猪肉相间相叠,扣制成“香芋扣肉”,可谓取长补短,相辅相成。

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有多好吃,看图你就知道了,扫荡一空……

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下面我们就请到了丁老板来教大家这道备受大家欢迎的的芋头扣肉!他说了这道菜的关键就在于这份秘方酱料……

食材准备

/ 食材 / : 五花肉,荔浦芋头

/ 调料 / : 冰糖,蒸鱼豉油,鸡精,老抽,生抽,鲍汁,红曲米,排骨酱,八角,桂皮,香叶,葱,姜,黄酒,胡椒粉

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调料虽然繁多,

但是超市里都能买的到哦~

计量单位:

右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

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「 制作过程 」

01

处理食材

芋头去皮后切成均匀的薄片。

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将五花肉放入锅中焯水,肉变色,撇去浮沫即可。

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锅中加入30g油,把葱姜煸香后加入50g黄酒,1.5L的水,20g老抽,100g生抽,150g糖,50g鸡精,25g胡椒粉,随后放入焯完水的五花肉

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店里用的是炸,在家为了制作方便用煮来代替

以上调味料按2斤五花肉算

可自行按照五花肉大小减少调味料

开大火烧开后转小火焖40分钟。

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将焖煮完的五花肉切成均匀的薄片。

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不要切的太厚,不容易入味

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酱汁秘方大公开,赶紧拿出小本本!

一道美味的芋头扣肉,秘制酱料才是灵魂。五花肉 有了芋头的陪衬,再加上复合调味料,大口吃肉直呼过瘾!!

02

调制酱料

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